El queso de La Cabezada de la Gomera se elabora con leche cruda de cabra de la agrupación caprina canaria (las razas canarias). De coagulación enzimática y pasta prensada no cocida, se caracteriza por su pequeño tamaño, ya que se presenta en piezas cilíndricas que pesan entre un 800 gramos y kilo y medio.
Tiene la corteza exterior lisa, con pequeñas protuberancias y dura, que adquiere color ocre-amarillento y aspecto grasiento.
Se consume preferentemente curado y posee un sabor recio ligeramente picante y en su aroma se pone de manifiesto el proceso de ahumado con jara, leña de brezo y tabaiba.
La riqueza vegetal de la Isla, con muchas especies endémicas, es la responsable de las variedades de aromas y sabores de los quesos gomeros.
Cuando los quesos son frescos resultan muy suaves. Además de tener una ligera acidez y un punto de salado, en ellos se reconoce un agradable regusto al cuajo natural. Los curados son algo picante y salado y poseen un intenso aroma.
Los quesos elaborados por QUESO LA CABEZADA son:
Queso fresco (tierno) (cuajo, sal marina)
Queso semicurado con aceite de oliva (cuajo, sal marina, aceite de oliva)
Queso semicurado con corteza de pimentón (cuajo, sal marina, aceite de oliva, pimentón)
Queso ahumado semicurado (cuajo, sal marina)
Para la elaboración de nuestros quesos usamos exclusivamente: leche fresca, cruda de nuestras cabras, cuajo, sal marina, aceite de oliva, pimentón.
Nuestros productos fueron premiados con el primer premio Agrocanarias 2008 en la categoría queso de leche cruda semicurado de cabra.
Con la leche de cabra cruda elaboramos dos tipos de queso, curado y semicurado (con aceite de oliva y pimentón), pero el secreto del queso de cabra de “La Cabezada” radica en la alimentación de las cabras y su cuidado, la ubicación de la finca (a 300m. sobre el nivel del mar) y sobre todo en el seguimiento, cuidado y elaboración del queso.
Los productos utilizados para la elaboración del queso son los siguientes:
