Destinamos esta sección a compartir con ustedes unas recetas típicas de las islas, todas ellas realizadas con el queso gomero La Cabezada.
Almogrote "La Cabezada"
Es una receta típicamente gomera a base de queso con un toque picante, ideal para acompañar con pan y vino.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de queso de cabra semicurado de La Cabezada
4 cucharadas de pimentón
1 pimienta picona
1 vaso y medio de aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo
300 gr. de tomates maduros salsa
Elaboración:
Se ralla primeramente el queso o se pasa por la batidora. Se machacan, bien machacados los ajos, que pondremos en el mortero con la pimienta picona. Pelados y sin pipas los tomates se incorporan al mortero con el queso rallado. Añadimos el aceite a chorritos, mientras machacamos en el mortero hasta lograr una pasta espesa y fina, similar al paté, que se puede untar con facilidad en el pan.
Queso "La Cabezada" a la plancha con mojo rojo y verde
Este es un plato típico de la isla de La Palma, aunque ya se hace en todas las demás islas, pero esa es su procedencia.
Ingredientes:
200 gr de Queso tierno o semicurado con aceite de oliva de cabra de La Cabezada mojo rojo
mojo verde
una gota de aceite
Elaboración:
Es tan fácil como cortar el queso en lonchas de casi un centímetro de grosor.
En una sartén antiadherente con una gota de aceite ponemos las lonchas de queso cuando esté humeando.
Le damos la vuelta cuando esté dorado y lo sacamos cuando se dore también por el otro lado.
Lo servimos con los mojos por encima y lo servimos inmediatamente.
El Mojo es una salsa que acompaña diversos platos canarios.
Básicamente se distinguen dos clases de Mojo: el Picón rojo y el Verde.
El Mojo Picón, también llamado Mojo Rojo o Mojo Bravo, es una salsa elaborada básicamente con aceite, vinagre y pimienta roja , que le otorga su color rojo característico. Tiene una consistencia media pero suficientemente fluida como para impregnar el alimento al que acompañe.
El Mojo Verde se elabora básicamente con los mismos ingrediente excepto la pimienta, que se sustituye por cilantro o perejil. Su aspecto es de tonos verdes y su consistencia es menos homogénea que la del mojo rojo.
MOJO PICÓN O ROJO Ingredientes:
1 una cabeza de ajos
2 pimientas rojas
½ vaso de vinagre
1 cucharada de pimentón
aceite
cominos
sal
PREPARACIÓN:
En un mortero majamos los ajos pelados, las pimientas, los cominos, el pimentón y sal .
Cuando lo tengamos todo machacado le añadimos el aceite y el vinagre poco a poco, y sin dejar de majar.
Puede añadir alguna pimienta mas si le gusta el picante. MOJO VERDE
Ingredientes:
1 cabeza de ajos pelados
1 cucharada de comino
1 cucharada de pimentón dulce
sal
1 guindilla
un poco de perejil
aceite de oliva como unos 150 cl.
vinagre un buen chorro
PREPARACIÓN:
Añadir todos los ingredientes sólidos al mortero y machacarlo. Luego añadir el aceite y el vinagre, siempre machacando y removiendo.
Quesadilla
Ingredientes:
1 kilo de queso tierno de La Cabezada
500 gr. de azúcar
200 gr. de harina
1 limón grande
1 poco de canela
1 poco de matalahúva
tres huevos y una yema
Elaboración:
La quesadilla es uno de los dulces tradicionales más apreciados en Canarias, pero ya resulta difícil encontrar algún lugar o establecimiento donde la elaboren artesanalmente. Aunque las industriales están estupendas, sería de desear que no se perdiese la fórmula tradicional para realizarlas en el entorno familiar.
Necesitaremos un recipiente metálico –una bandeja de horno- con forma de quesadilla, es decir, redonda y acanalada por los bordes, en forma de flan. Recubrimos las paredes de ese recipiente con papel bazo que hemos recortado también en círculo. Y, luego, ponemos manos a la obra.
En un bol o lebrillo, vamos introduciendo, por orden y amasando con mucha paciencia para que la pasta quede fina, los siguientes productos: primero, el queso que desmenuzamos con las manos hasta desmigajarlo por completo. Luego, siempre a masando, y sin prisas, vamos agregando el azúcar, la ralladura completa del limón, un poco de matalahúva, la canela en polvo, la harina y los tres huevos completos y la yema del otro, aunque suene mal.
Una vez que hemos conseguido una masa fina y homogénea la volcamos en el recipiente cubierto en su interior por el papel bazo y lo llevamos al horno donde deberá permanecer, a unos 180 grados, durante una hora y cuarto u hora y media.
Queso frito con mermelada o mojo
Ingredientes:
Queso Semicurado “La Cabezada”
Maizena
Huevos
Pan rallado
Preparación
Lo primero que haremos será dividir el Queso Semicurado “La Cabezada” en porciones, 8 serán suficientes. Después pasamos las porciones por maizena, huevo y pan rallado, por este orden. Por lo general bastaría con esto, pero puedes darle un segundo empanado para evitar que salga el queso derretido al aceite caliente. Así volvemos a pasar por huevo y pan rallado las porciones de queso.
Acto seguido ponemos el aceite a calentar, y cuando este bien caliente echamos las porciones de queso. No deberían estar más de un minuto entre las dos caras. Más tiempo haría que saliese el queso al aceite y podría salpicarnos.
Por último escurrimos bien las porciones de queso frito sobre un papel de cocina para eliminar excesos de grasa. Luego podemos servirlo con mojo o con mermelada, al gusto.
Truco.
Un truco, para evitar que el queso salga fuera del empanado cuando se está friendo es meterlo en el congelador durante al menos 30 minutos antes, además del doble empanado.
